Adoro comida japonesa, especialmente sushis. E umas das bebidas ideais para acompanhá-los é a cerveja. Um dos sabores presentes no sushi e o tal do “quinto sabor”, o umami. Difícil de ser reconhecido por muitos, o umami engloba uma gama de sabores que vem das proteínas e do glutamato. Peixe cru, shoyu e alga marinha são ricos em umami. Outro elemento que ganha força no paladar dos sushis é o wasabi, a raiz forte japonesa. Sua ingestão provoca uma certa sensação de irritação aos seios da face, chegando a provocar lágrimas em alguns.
Para harmonizar sushis com cervejas o ideal é buscar estilos de paladar suave – para não passar por cima da delicadeza do prato- e com alguma presença de lúpulo, que combina muito bem com o wasabi. Pilsens originais são boa pedida, mas a minha combinação predileta é com as Kölsch. Sua lupulagem floral e o frutado da fermentação funcionam muito bem com os sushis. Seu sabor com residual levemente adocicado também corta a sensação salgada do shoyu. Outro estilo que acompanha bem são as weizen. Apesar de pouca lupulagem, seu fermento – também rico em umami- harmoniza por semelhança, enquanto o condimentado, principalmente a sensação de cravo, vai bem com o wasabi. E sua leveza e boa acidez são perfeitas para acompanhar peixes.
No ano passado estive em Colônia, a terra das Kölsch, e não resisti em tomar uma cerveja local com sushis, onde fiz a foto acima. Agora que você já sabe que a harmonização funciona muito bem, na próxima visita a um restaurante japa, peça cerveja!
