15 setembro 2014

Zundert - A décima cerveja trapista no mundo


No dia 10 de dezembro de 2013 a Associação Internacional Trapista – que certifica produtos que podem receber o selo trapista- anunciou a mais nova cerveja em sua gama de produtos. Trata-se da holandesa Zundert, produzida da cervejaria De Kievt, que fica dentro do monastério trapista Maria Toevlucht. Ela passa a ser a décima marca de cervejas trapistas no mundo, lançada quase que concomitantemente com a americana Spencer.
Por enquanto apenas uma receita é produzida, uma Tripel com 8% de teor alcoólico. Comprei uma garrafa da cerveja em minha última viagem a Bélgica e a degustei por lá mesmo. A cerveja tem coloração dourada tendendo para o âmbar. No aroma, notas de banana, especiarias e malte. No paladar, notas maltadas e frutadas se destacam, com sutil presença de especiarias e agradável amargor ao final. O álcool, bem inserido, não se destaca. É uma boa cerveja.
Uma curiosidade: durante uma visita à cervejaria Van Steenberge, no norte da Bélgica e próxima à fronteira com a Holanda, onde está o monastério Maria Toevlucht, vimos muitas caixas de Achel e Zundert aguardando o frete no estoque. Descobrimos que as cervejas são engarrafadas por lá, o que é permitido pelo selo trapista, já que apenas a produção deve acontecer dentro de um monastério.

26 agosto 2014

Harmonizações Perfeitas: Risoto de DeuS e Filé ao Morilles com Achel Extra

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Antes que alguém pense que ganhei na Mega Sena pra usar DeuS em um risoto, eu explico: minha filha nasceu recentemente e comprei algumas garrafas para brindar com os amigos da maternidade. Uma delas ficou pela metade, e para não perder a preciosa cerveja, guardei para um risoto. Preparei também um Filé ao molho de Cogumelos Morilles. Para harmonizar escolhi a cerveja belga Achel Extra, uma de minhas trapistas prediletas. Ela tem notas de frutas secas, toffee e algo terroso, que combinam muito bem com os cogumelos e a carne. Tem força proporcional ao conjunto, apesar de sobrepor o sabor do risoto de forma isolada. Porém, seu residual adocicado e licoroso ajuda a harmonização. Seguem as receitas! Bom apetite!

Risoto de cerveja DeuS
Ingredientes
380g de Arroz Arboreo
40g de Cebola finamente picada
25g de Manteiga sem sal
100g de Queijo Parmesão em lascas
60ml de Azeite de Oliva Extra Virgem
200 ml de cerveja DeuS
Sal a gosto
1 ½ litro de caldo de legumes*

Preparo
Doure a cebola no azeite. Junte o arroz, refogue brevemente e adicione a DeuS. Aos poucos vá adicionando o caldo (ele deve ficar conservado quente em outra panela), e mexa o arroz. Adicione o sal. A medida que for secando adicione mais caldo. Quando estiver “al dente” desligue o fogo e adicione a manteiga e o parmesão. Misture com cuidado. Verifique o sal e corrija se necessário.
*Caldo de Legumes
Ingredientes
3 litros de água mineral
80g de cenoura em pedaços
80g de salsão em pedaços
80g de cebola em pedaços
80g de alho porró em pedaços
1 Sachet d’epice**
Preparo
Leve todos os ingredientes ao fogo e deixe reduzir pela metade. Durante o preparo vá escumando a espuma que se formar por cima. Coe e reserve quente.
** Sachet d’epice
Ingredientes
12 grãos de pimenta do reino
6 grãos de pimenta da jamaica
1 dente de alho meio amassado
3 talos de salsinha
1 ramo de tomilho
Gase
Preparo
Envolva com a gase todos os ingredientes formando uma “trouxinha”.

Filé ao molho de Cogumelos Morilles
Ingredientes
4 medalhões de filé mignon
100g de cogumelos Morilles secos
100ml de caldo de carne
50g de manteiga em cubos (gelada)
Folhas de tomilho
Sal
Pimenta-do-reino
Azeite de oliva
 Preparo
Em uma vasilha, hidrate os cogumelos em 100ml de água quente. Separe os cogumelos, coe o caldo e reserve ambos. Sele os filés por todos os lados usando o azeite em uma frigideira funda. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Leve ao forno pré-aquecido a 180oC e deixe por 12 minutos. Na frigideira ainda com a crosta da selada, acrescente o caldo de carne e o caldo resultante da hidratação dos cogumelos e deixe reduzir a 1/3. Acrescente o tomilho e a manteiga, e mexa até obter um caldo espesso. Ponha os cogumelos novamente e acerte sal e pimenta. Sirva por cima dos filés.

22 agosto 2014

Queijo Chimay à La Bière


O monastério trapista Notre-Dame de Scourmont, conhecido no mundo cervejeiro pelas Chimay, também é o mais conhecido produtor de queijos dentre os trapistas. A produção começou em 1876, e hoje seis queijos diferentes são produzidos.
Hoje vou falar do Chimay à La Bière, queijo que tem a casca lavada com a cerveja Chimay Rouge. Ele lembra bastante um Reblochon, com aroma bastante intenso (a geladeira fica impregnada dele!), notas adocicadas, amendoadas e frutadas. Tem a casca com leve mofo (onde se concentram as notas mais rústicas e aroma intenso) e o interior cremoso e mais suave. O sabor é longo, e se degustado junto com a casca, com o sutil amargor final. Belo queijo!

14 agosto 2014

Achel Extra


A versão de 750ml da trapista Achel recebe o nome de “Extra”. Segue a receita de uma Belgian Strong Dark Ale, com 9,5% de força alcoólica. É uma de minhas prediletas entre as trapistas. No copo, a cerveja é marrom escura, com boa formação de espuma – que é persistente- e leve turbidez. No aroma apresenta notas de chocolate, toffee, frutas secas, ameixa e tostado. Na boca essas notas se repetem, somadas a caramelo e um toque licoroso. Bela cerveja!

11 agosto 2014

Fuller's Imperial Stout


A Fuller’s Imperial Stout é uma edição limitada feita pela cervejaria inglesa, criada em edição única. Segue a receita clássica que se tornou a favorita da corte russa com a adição de lúpulo Centennial e de pétalas de rosas. É refermentada na garrafa.
Degustei uma das poucas garrafas que vieram ao Brasil. Ela é densa, com notas de chocolate intensas, tostado, frutas vermelhas e adocicadas. Ao final, agradável amargor. Tem 10,7% de álcool. Bela cerveja! Corra para garantir a sua antes que acabe. 

01 agosto 2014

Harmonizações Perfeitas: Bacalhau à Gomes de Sá com Lips of Faith Yuzu


Quem executou essa clássica receita foi meu pai. E bem nesse dia tive a sorte de levar comigo uma Lips of Faith Yuzu, cerveja da New Belgium que faz parte da série Lips of Faith, que produz cervejas ácidas em variadas receitas. Veja outras degustações delas aqui, aqui e aqui.
A receita da Yuzu é uma interpretação do estilo Berliner Weisse, a qual a cervejaria chama de Imperial Berliner Weisse. Alem disso, tem a adição de Yuzu, fruta cítrica oriental que lembra um limão, mas é da família das grapefruit. Tem 8% de álcool, notas maltadas com sutil adocicado, acidez lática presente mas não dominante e notas cítricas e frutadas. É bastante refrescante.
Eu gostei da cerveja. Mas, quando combinada com o prato, ela se destacou muito! Suas notas cítricas e láticas fizeram ótima combinação com o bacalhau, e seu leve dulçor harmonizou muito bem com a batata e cebola. Seus 8% de álcool ajudaram a cortar a sensação de gordura do prato. Bela harmonização!
Bacalhau à Gomes de Sá
Ingredientes
500g de bacalhau já cozido e desfiado.
4 batatas médias cozidas e cortadas em rodelas
2 cebolas cortadas em finas rodelas
3 ovos cozidos e cortados em rodelas
100g de azeitonas pretas portuguesas
Salsinha picada quanto baste
Bastante azeite português extra virgem

Preparo
Doure as batatas em azeite. Reserve. Refogue a cebola em azeite até amolecer. Acrescente o bacalhau, as batatas e azeitonas. Acerte o sal. Adicione a salsinha e os ovos cozidos e regue com bastante azeite. Bom apetite!

30 julho 2014

Almanac Brandy Barrel Peche


Fundada em 2010 pelos cervejeiros caseiros Jesse Friedman e Damian Fagan, a Almanac Beer Company tem sede em San Francisco, Califórnia. Por enquanto os cervejeiros produzem suas receitas em outras cervejarias, mas há planos de uma estrutura própria para os próximos anos.
Conheci o escritório deles em fevereiro deste ano, e trouxe uma de suas cervejas para o Brasil. A série “Farm to Barrel”, da fazenda ao barril (tradução livre), resulta em cervejas com frutas locais como ingredientes, muitas delas maturadas em barris de madeira. E a cerveja que provei foi a Brandy Barrel Peche, uma incrível Sour Ale com 7% de força alcoólica, que tem pêssegos na receita e matura em barricas de brandy por seis meses. É ácida na medida exata, com notas frutadas, cítricas e levemente condimentadas, aliadas a sutil baunilha. Belíssima cerveja. Isso sem falar na garrafa, sensacional!
Quem tiver a oportunidade de ir a San Francisco, não pode deixar de provar as cervejas da Almanac. Uma das boas novidades do mercado americano! 


28 julho 2014

Stone Brewing Co.


A cervejaria Stone é uma de minhas prediletas nos Estados Unidos. Foi fundada em 1996 por Steve Wagner e Greg Koch – que hoje é considerado um dos ícones da cervejas no mundo. São conhecidos por cervejas irreverentes como Arrogant Bastard e também pelo frescor do lúpulo percebido em suas India Pale Ale. 
Stone on tap - Paraíso!
Em fevereiro deste ano aproveitei uma viagem a Califórnia para conhecer a fábrica da cervejaria, na cidade de Escondido. As visitas podem ser agendadas antecipadamente pelo site, e duram cerca de 30 minutos. Vale se programar para almoçar ou jantar no restaurante anexo à cervejaria, que oferece saborosos pratos e todas as cervejas “on tap”. Eu me programei para chegar um pouco antes do horário agendado, para já iniciar minha degustação no bar!
A cervejaria é moderna e fica instalada em um bonito prédio. E se o dia estiver bonito, sente na área externa do restaurante. Tenho certeza que você passará horas por lá!
Restaurante

Ótima Sheperd Pie

A produção


23 julho 2014

Spencer - A Trapista Americana

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No ano passado os americanos anunciaram a produção da primeira cerveja trapista fora da Europa. Produzida dentro da Abadia de São José, em Massachusets, a cerveja segue a receita de uma belgian pale ale, com 6,5% de álcool. Sua produção ainda é bastante restrita, e por enquanto é vendida apenas dentro do estado.
Ganhei uma garrafa de um amigo que viajou para os EUA. A cerveja é boa, mas está longe de ter o brilho das trapistas tradicionais. Tem sutis notas frutadas que lembram banana e maça, algo condimentado, malte lembrando caramelo e lúpulo presente, mas suave. Interessante, mas eu fico com a tradição! :-)

21 julho 2014

Firestone Walker Brewing Co.


Bela sala de brassagem
A cervejaria Firestone Walker é hoje reconhecida como uma das melhores dos Estados Unidos. Instalada na Califórnia, em meio a uma região vinícola, a Firestone se destaca na produção de ales lupuladas (suas IPAs são impecáveis) e também em cervejas envelhecidas em barris de madeira. Foi fundada em 1996 por Adam Firestone e David Walker, mas hoje tem no comando das receitas o conceituado mestre cervejeiro Matt Brynildson, responsável pelos inúmeros prêmios que a cervejaria conquista ano a ano.
Fui a Califórnia conhecer a cervejaria instalada na cidade de Paso Robles, na metade do caminho entre San Francisco e Los Angeles. Tours pela fábrica podem ser agendados com antecedência. A visita dura cerca de 40 minutos, e percorre as etapas de produção terminando com uma pequena degustação na loja da cervejaria.
Após a visita atravessei a rua e fui almoçar no excelente restaurante comandado pela cervejaria. Escolhi um belo hambúrguer e me dei bem! Outros pratos que vi passando tinham um belo visual. Isso, sem falar nas cervejas, muitas delas “on tap”.
Além da fábrica de Paso Robles, existe na cidade de Buellton (mais ao sul) a sala de barris da cervejaria, onde as cervejas envelhecem, e também um restaurante. Porém, essa visita ficará para a próxima viagem!  
Alguns barris para maturação

Degustação após tour

Restaurante

Fermentadores

14 julho 2014

Cerveja na Revista 29 Horas

Estou em uma matéria sobre bebidas na Revista 29 Horas deste mês, falando sobre cervejas, é claro! A revista é distribuída exclusivamente no aeroporto de Congonhas. Se você passar por lá, pega uma, é grátis. Se não, clica na imagem acima para ampliar e ler o texto. :)

26 junho 2014

Lips of Faith Series - Colaborativa com Cigar City

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Mais uma boa cerveja da série Lips of Faith, da cervejaria americana New Belgium. Desta vez a produção foi em conjunto com a cervejaria Cigar City, de Tampa, na Florida. O destaque da receita são as pimentas Anaheim e Marash, que aparecem bem evidentes no aroma e paladar, com picância bem sutil, alem da maturação em cedro espanhol. Notas de malte que lembram caramelo e aroma de lúpulo também são facilmente perceptíveis, com nuances de madeira. Os 8,5% de álcool estão bem inseridos, corpo médio e sabor longo. Cerveja bem interessante!
Veja as outras duas edições da Lips of Faith que eu já publiquei aqui e aqui.