Nørrebro Bryghus

A microcervejaria/brewpub dinamarquesa Nørrebro Bryghus foi fundada em 2003, bem no inicio do crescimento do mercado de cervejas especiais na Dinamarca. Com um equipamento trazido da República Tcheca, a produção começou de forma bastante peculiar. Não havia tanques de armazenamento para as cervejas, que deviam ser consumidas rapidamente. Em um país onde a cultura cervejeira ainda começava a surgir, essa era uma aposta e tanto. Porém, a aceitação das cervejas aconteceu de forma imediata, fazendo com que logo fossem adquiridos novos tanques de fermentação e armazenamento.

Sua cozinha de apenas 500 litros produz cervejas variadas. Em alguns períodos, chegam a ser 20 as opções de diferentes estilos disponíveis para consumo. Durante o European Beer Festival, cheguei a provar duas já não muito boas, devido à ação do tempo. Porém, em minha visita ao brewpub, tomei bons exemplares, desde receitas clássicas como uma pilsen tcheca até a New York Lager (resenha abaixo), uma lager inspirada em receitas nova-iorquinas pré-lei seca. Trouxe ainda algumas garrafas para o Brasil, como a Bombay Pale Ale, uma IPA de muita personalidade e outras sobre as quais comentarei no futuro.

Além da ótima vocação cervejeira a Nørrebro Bryghus tem grande preocupação com as harmonizações gastronômicas para a bebida. As preparações, em sua maioria da cozinha nórdica, são todas desenvolvidas para harmonizar com as cervejas da casa. Panfletos com receitas e dicas de harmonização são distribuídos aos clientes, sugerindo que as repitam em casa. Imaginem como não sai satisfeito de lá!

Garrafas "To Go"

New York Lager
5,2% ABV

Aparência: Dourado escuro, boa formação e média duração de espuma.
Aroma: Malte, lúpulo floral intenso.
Paladar: Malte, caramelo, amargor de lúpulo bem equilibrado.
Boa cerveja.

Bombay Pale Ale
6,5% ABV

Aparência: Avermelhada, límpida, boa formação e média duração de espuma.
Aroma: Malte intenso, caramelo, lúpulo floral e cítrico.
Paladar: Malte, caramelo, frutado, amargor bem destacado.
Ótima cerveja.

Gattopardo

No final do mês de janeiro estive no Rio de Janairo e pude conferir o novo Gattopardo, que está de volta ao Rio de Janeiro. O espaço vem em nova versão e renasce num dos pontos mais famosos do Leblon. Nessa nova empreitada, a casa Gattopardo será o nome de um bar/cervejaria, que pretende resgatar os lendários bares e restaurantes genuinamente cariocas, que serviram de ponto de encontro pra comer, beber e celebrar a vida.

Cerveja artesanal

O Gattopardo terá sua cerveja exclusiva em três versões. Uma bebida artesanal de alta qualidade desenvolvida e fabricada em sua própria cervejaria. À frente das receitas está a mestre-cervejeira Kátia Jorge, que no passado foi responsável pelas cervejas da Devassa.

O carro-chefe da casa é a cerveja Lager Bossa, uma lager clara bastante refrescante. A segunda versão é a Gattopardo Ale Bossa. Pertencente ao estilo Brown Ale, é uma cerveja de coloração ammaronzada, sabor e aroma de malte, levemente frutado, presença equilibrada de aroma e amargor de lúpulo. A Gattopardo Ale Bossa é produzida com um blend dos maltes Viena, Chocolate, Munich e Pilsen.

Já o terceiro tipo é a Gattopardo Strong Bossa, que se enquadra no estilo Belgian Strong Ale. É uma cerveja de coloração avermelhada, encorpada, sabor e aroma de caramelo. O aroma e o sabor são complexos, com forte presença de frutas, especiarias e com um alto teor alcoólico. A Gattopardo Strong Bossa é produzida com um blend dos maltes Viena, Chocolate, Munich e Pilsen.

Gattopardo Lager Bossa
4,8% ABV

Aparência: Dourada, límpida, boa formação e duração de espuma.
Aroma: Malte, leve doce, leve lúpulo.
Paladar: Malte, doce, leve amargor.

Gattopardo Ale Bossa
4,8% ABV

Aparência: Marrom, leve turbidez, boa formação e duração de espuma.
Aroma: Toffee, leve frutado, malte.
Paladar: Malte, toffee, chocolate, leve amargor.
Boa cerveja.

Gattopardo Strong Bossa
8,5% ABV

Aparência: Marrom, avermelhado. Boa formação e média duração de espuma.
Aroma: Malte, frutado, chocolate, leve picante, álcool.
Paladar: Malte, frutado, toffee, leve picante e álcool. Amargor equilibrado.


Rua Conde de Bernadotte, 26, lojas I e J
LEBLON
Para ver no Mapa da Cerveja no Brasil, clique Aqui.

Mundo da Cerveja em Luto : morre Tácilo Coutinho

Caros,

Em pleno carnaval, período tradicionalmente dedicado a festas, trago-lhes uma triste notícia. Poucas horas atrás faleceu o cervejeiro Tácilo Coutinho, responsável pela Wäls, de Belo Horizonte.

Grande Tácilo, não tenha dúvidas de que sentiremos, e muito, a sua falta por aqui. Além de um ótimo cervejeiro, você era um grande amigo e uma ótima pessoa. Que o céu o brinde com uma Wäls Dubbel, a minha predileta dentre suas crias!

Mini Pêras ao vinho Branco e Eisenbahn Lust

Esta sobremesa de execução relativamente fácil tem bela apresentação e vai combinar muito bem com a Lust. O doce da cerveja encontra na citricidade do prato um equilíbrio interessante, e os toques frutados dela harmonizam muito bem com os condimentados, e claro, frutados, da pêra. As notas vinificadas, tanto da sobremesa quanto da cerveja também se completam. Além disso, ambos têm sabor delicado e apurado, pedindo justamente um acompanhamento semelhante.

Mini Pêras ao vinho branco

Ingredientes
4 mini pêras descascadas e com o cabo 350ml de vinho branco levemente doce50g de açúcar 1 semente de cardamomo
1 pequeno pedaço de anis estrelado

Preparo
Coloque as pêras em uma panela e cubra com o vinho, já diluído no açúcar. Adicione as especiarias. Cozinhe em fogo baixo e com a panela tampada até que as pêras estejam macias. Sirva com a calda formada e como opção, com sorvete de creme.

Matéria Cerveja - Revista Raça

Para ler a matéria sobre cervejas do jornalista André Rezende, da revista Raça, clique nas imagens acima. Eu fui um dos especialistas convidados para colaborar com as informações.

Novos Estilos e Sabores - Matéria de A Gazeta do Povo

Matéria do jornalista Ricardo Ampudia, do jornal paranaense A Gazeta do Povo, onde eu fui uma das fontes de consulta. Para ler, clique nas imagens acima.

Ranking das Melhores Cervejas do Brasil - Revista Prazeres da Mesa

Clique para ampliar

Dá-lhe Demoiselle!!!

A edição deste mês da revista Prazeres da Mesa traz o ranking das 50 melhores cervejas disponíveis no Brasil em 2008. Mais uma vez a cervejaria Colorado faturou a eleição, desta vez com a sua Demoiselle.

Novamente tive o prazer de fazer parte do seleto grupo de jurados, que também contou com Miguel Icassati (Veja), César Adames (Prazeres da Mesa), Marcelo Moss (Empresário e Beer Sommelier), Greigor Caisley (Drake`s), Roberto Fonseca (O Estado de São Paulo), Sady Homrich (Consultor cervejeiro e baterista do Nenhum de Nós), Cassio Piccolo e Norberto D`Oliveira (FrangÓ), José Augusto Silveira (Cervejeiro Caseiro), Ricardo Castilho e André Clemente (Prazeres da Mesa).

Neste ano o ranking traz as colocações das 20 primeiras, seguindo com outras 30 em ordem alfabética. A lista, encabeçada pelo Demoiselle, segue com:

2 - Lust Prestige
3 – Strong Suffolk Vintage Ale
4 – Duvel
5 – Colorado Indica
6 – Guinness Draught
7 – Tripel Karmeliet
8 – Eisenbahn 5
9 – Czechvar
10 – Schmitt Barley Wine
11 – Hoegaarden
12 – Falke Monasterium
13 – Paulaner Salvator
14 – Fuller`s London Porter
15 – Weihenstephaner Weiss
16 – Harviestoun Schiehallion
17 – Chimay Grande Réserve
18 – Fuller`s ESB
19 – A Dama do Lago
20 – Eisenbahn Dunkel

Pelo segundo ano a minha eleita como melhor fatura o prêmio. Para ler as resenhas sobre cada uma destas (as quais eu ajudei a escrever) e das outras 30, vale comprar a edição deste mês, por apenas R$ 12,90. De quebra, além da bela matéria sobre as cervejas, saiba mais sobre o novo restaurante de Alex Atala e Alain Poletto, veja boas receitas e fique inteirado no mundo da gastronomia.

Parabéns a Cervejaria Colorado, que continua recebendo prêmios no Brasil e no mundo, sem dúvidas frutos de seu sério trabalho.

E você, leitor, gostou da lista?

Mistura Clássica Cheers

Para comemorar os cinco anos de funcionamento da carioca Mistura Clássica a cervejaria lançou uma linha de cervejas chamada Cheers. São quatro estilos – pilsen Premium, weiss, red ale e black ale- , todos embalados em garrafas de 600ml. Recebi as cervejas em primeira mão na última semana e abaixo publico as notas de minha degustação.

Um detalhe que me deixou orgulhoso foi ler parte de minha harmonização com a pilsen Premium publicada no contra-rótulo da cerveja.

Sucesso e vida longa a Mistura Clássica!!!

Mistura Clássica Cheers Premium
4,5% ABV

Aparência: Dourada, límpida, boa formação e duração de espuma.
Aroma: Malte e lúpulo.
Paladar: Malte, leve doce, amargor equilibrado.
Boa cerveja.

Mistura Clássica Cheers Weiss
5,0% ABV

Aparência: Bege, turva, espuma densa e duradoura.
Aroma: Cítrico, cravo, tutti-frutti. .
Paladar: Malte, cítrico, frutado e condimentado.

Mistura Clássica Cheers Red Ale
6,0% ABV

Aparência: Marrom, boa formação e duração de espuma.
Aroma: Malte, tostado, leve frutado.
Paladar: Malte, leve doce, tostado, caramelo, leve amargor final.
Boa cerveja.

Mistura Clássica Cheers Black Ale
6,0% ABV

Aparência: Preta, boa formação e duração de espuma.
Aroma: Malte, café, torrado.
Paladar: Malte, leve doce, frutado, café, toffee, torrado, bom amargor final.

Samuel Adams Utopias 2005

A americana Samuel Adams Utopias talvez seja uma das mais cobiçadas cervejas no mundo. Produzida apenas três vezes (2002, 2005 e 2007), e em apenas 8000 garrafas a cada safra, a cerveja detém o posto de mais alcoólica do mundo. Não está mais à venda e pode ser encontrada apenas em alguns sites de leilão ou na adega de bons apreciadores de cerveja. Seu preço pode chegar a 500 dólares a garrafa.

Resultado de um processo único de fermentação, que também usa leveduras para champagnes, a Utopias atinge incríveis 25% de teor alcoólico. Antes de chegar à bela garrafa de cerâmica – produzida no Brasil, diga-se de passagem- que imita um antigo tanque mostura, ela passa por barris de carvalho. No copo, o feliz degustador vai encontrar uma cerveja totalmente atípica. Sem nenhuma carbonatação, o liquido é denso e de coloração acobreada. No aroma e paladar, muito malte, vinho do Porto, conhaque, frutado (uvas, cereja), floral, doce, caramelo, ou seja, uma bebida extremamente complexa. Deve ser consumida em temperatura ambiente ou apenas levemente resfriada.

Tive a oportunidade de degustar pela primeira vez a Utopias a convite do Beer Taste, no Rio de Janeiro. O Léo Oliveira, sócio da casa (sobre a qual falarei em breve), abriu sua última garrafa para brindar minha visita a seu estabelecimento, o que me deixou muito honrado. Junto conosco, Botto e sua esposa Tati. Sem dúvidas foi uma das melhores experiências cervejeiras de minha vida!

Samuel Adams Utopias 2005 – Garrafa nº 813
25% ABV

Aparência: Acobreada, límpida, sem nenhuma carbonatação.
Aroma: Malte intenso, Porto, madeira, toffee, cereja, chocolate, álcool. Bastante complexo.
Paladar: Malte, doce, toffee, álcool, uvas passas, conhaque, amêndoas. Muito complexo!
Cerveja deliciosa, totalmente atípica, uma das melhores que já degustei.