Santa Mala dos Amigos: Dogfish Head 90 Minute IPA

9.0 % de teor alcoólico. 90 IBUs. 90 minutos de lupulagem contínua. Esta é a Imperial India Pale Ale da Rogue, batizada de 90 Minute IPA. Logo ao servir a cerveja no copo os aromas de lúpulo já se espalham pelo recinto. A presença dele é conseqüência não só do inusitado processo de lupulagem, mas também do dry hopping por qual a cerveja passa. É incrível como esta cerveja consegue, com 90 IBUs e 9% de álcool, ser tão equilibrada. Ao contrário da versão mais potente, a 120 minute, que é sazonal, esta é fabricada o ano todo.

Dogfish Head 90 Minute IPA
9,0% ABV

Aparência: Vermelho acobreado, leve turbidez, boa formação e duração de espuma.
Aroma: Lúpulo intenso, picante, malte, frutas vermelhas.
Paladar: Malte, leve doce, frutado (frutas vermelhas, uva passa), picante, cítrico, toffee, lúpulo, amargor muito equilibrado.
Excelente cerveja!

Boon Kriek e Mariage Parfait

Acabam de chegar ao Brasil as cervejas da Brouwerij Boon, do estilo lambic. São dois exemplares, Gueuze e Kriek, que vem preencher as poucas opções para os apreciadores do gênero aqui no país. Antes de partir para a sua degustação, vale ler um pouco sobre como são fabricadas as lambic, neste post que também conta sobre a Brasserie Cantillon.

As cervejas da Boon são todas de fermentação 100% espontânea, maturadas em tonéis de carvalho. São lacradas com rolhas de cortiça.

A Kriek Boon é produzida com mix de Lambics envelhecidas e jovens, maturada em tonéis de carvalho e com adição de cerejas (Krieken). Cada litro de cerveja recebe ao menos 250 gramas da fruta, através de maceração, onde a fruta é adicionada inteira no momento da fermentação. Tem como ingredientes apenas água, malte de cevada, trigo não malteado, lúpulo, cereja e açúcar.

A Geuze Boon Mariage Parfait tem pelo menos três anos de idade quando engarrafada e possui 8% de teor alcoólico. É uma cerveja seca, com leve dulçor, baixa carbonatação e caracterizada por intensos ésteres frutados e sabor especialmente ácido. Aromas "animais", como couro e cavalo, são tipicamente encontrados neste estilo e são desenvolvidos pela levedura Brettanomyces, presente nas fermentações espontâneas. Sua composição leva apenas água, malte de cevada, trigo não malteado, lúpulo e açúcar.

Kriek Boon
4% ABV

Aparência: Ruby, opaca, boa formação e média duração de espuma.
Aroma: Ácido, cereja, adocicado, leve azedo.
Paladar: Cereja, doce, compota de frutas, cítrico, picante, ácido, leve azedo.

Geuze Boon Mariage Parfait
8% ABV

Aparência: Amarelo ouro, opaca, boa formação e média duração de espuma.
Aroma: Madeira, cítrico, ácido, azedo, couro. Complexo.
Paladar: Frutado (uvas?), cítrico, leve azedo, ácido, leve salgado, picante, final bastante seco. Complexo.
Boa cerveja.

Curiosidade 1: somente se produzidas na região de Bruxelas as cervejas podem ser consideradas verdadeiras Lambics. Um termo que ganhou DOC - Denominação de Origem Controlada.

Curiosidade 2: Notaram que ambas não tem adição de fermento na fórmula? Esta é a tal de fermentação espontânea!!!

A.K. Damm

Acaba de aportar no Brasil a Cerveja espanhola A.K. Damm. Criada em homenagem ao fundador da cervejaria, o mestre cervejeiro August Kuentzmann Damm, ela segue uma receita da Alsácia, que leva lúpulo recém cortado. Ela passa por um processo mais longo de maturação, apresentando destacadas notas de malte e frescor de lúpulo.

A.K. Damm
4,8% ABV

Aparência: Dourada, leve turbidez, boa formação e média duração de espuma.
Aroma: Malte e leve lúpulo.
Paladar: Malte, leve doce, amargor suave.
Boa cerveja, fácil de beber.

Harmonização com Cervejas Bamberg

Na última quinta-feira a Cervejaria Bamberg organizou uma harmonização de suas cervejas com pratos do Empório Alto de Pinheiros, uma casa muito legal no bairro de Pinheiros que também trabalha com boas cervejas.

A apresentação ficou a cargo de Alexandre Bazzo, sócio e cervejeiro da Bamberg. Os pratos sugeridos e as cervejas harmonizadas foram, respectivamente, pilsen x tartar de salmão, weizen x quiche de abobrinha, rauchbier x filé grelhado com chimichurri e schwarzbier x torta de chocolate com nozes e sorvete de creme. Infelizmente o último prato não foi fotografado... Estive lá, a convite da cervejaria. Abaixo, seguem as fotos para seu deleite!

Australian International Beer Awards 2009 - Resultados

EXTRA, EXTRA!!!

Acabo de saber o resultado do Australian International Beer Awards 2009. O destaque fica para a Eisenbahn, que levou oito medalhas, dentre elas a aguardada medalha de ouro para a Dunkel, a cerveja mais premiada do Brasil, e a de bronze para a Dama do Lago, parceria da cervejaria com o carioca Leonardo Botto.

Esta é mais uma mostra da força das cervejas especiais brasileiras. Parabéns a todos os envolvidos!

A listagem de prêmios das produções brasileiras segue abaixo.

Class 1 – Lager Packaged

B – European Style Lager
Eisenbahn Pilsen – Bronze

D – Dark Lager
Eisenbahn Dunkel – Ouro

Class 3 – Ale Packaged

B – British Style Pale Ale
Baden Baden 1999 – Bronze

Devassa Ruiva – Bronze

G – Other
Eisenbahn Kolsch – Bronze

Class 7 – Stout Packaged

A – Dry
Baden Stout – Prata

Class 11 – Wheat Beer Packaged

C – German Style Hefeweizen
Eisenbahn Weizenbier – Bronze

D – German Style Dark/Dunkel
Eisenbahn Weizenbock – Prata

Class 13 – Belgian and French Style Ales

B – Abbey Style, Dubbel and Triple
Eisenbahn Dama do Lago – Bronze

E – Other
Eisenbahn Pale Ale – Bronze

Class 15 – Scotch Ale and Barleywines Packaged
Baden Red Ale – Bronze

Class 17 – Hybrid Beer

D – Smoked Beer
Eisenbahn Rauchbier - Bronze


Quem quiser acessar a listagem completa da premiação, pode fazê-lo entrando neste link: http://www.beerawards.com/pdfs/2009-Beer-Catalogue.pdf

Cena Cervejeira em Montevidéu

Aproveitei uma pequena folga em um final de semana na Melograno e rumei para Montevidéu, passar alguns dias. Como não poderia deixar de ser, elaborei uma pesquisa cervejeira sobre o local. Sai daqui certo de que me deliciaria com...bons tannats...

Em minhas anotações estavam dois principais focos. A micro cervejaria Mastra e o Irish Pub Shannon. Logo em minha primeira saída do hotel fui conhecer o parque Rodó, e lá tive o prazer de degustar o chope Mastra Golden Extra Special, ou como eles a chamam por lá, Dorada. Fiquei surpreendido com o frescor de lúpulo e a presença de malte desta cerveja. Contemplado com o belo por do sol do Rio de La Plata, sorvi alguns copos dela antes de retornar ao hotel e rumar ao Shannon.

Por do sol no Rio de la Plata

Chegando a agradável rua onde está instalado o Shannon, no centro da cidade (cidade vieja), logo avistei o pub. Com fachada típica deste tipo de estabelecimento, de cara avistei algumas garrafas de Eisenbahn na vitrine, que a princípio pensei serem para decoração. Que nada. A carta do local, além de apresentar as belgas Chimay e Duvel, a preços bem melhores que aqui no Brasil, traz ainda ótimas escocesas, argentinas, alemãs, etc., trazia as brasileiras Eisenbahn e as artesanais uruguaias Mastra e Davok. Desta última, só fiquei sabendo por lá. Isso sem falar no excelente clima do local e das ótimas bandas de rock que ali tocam. Acabei voltando outras duas noites...

Rua Bartolomé Mitre - Vida noturna agitada

Carta de cervejas do Shannon

Nos outros dias minhas surpresas eram constantes. A rede de supermercados Disco oferece uma boa gama de boas cervejas. Bons bares e restaurantes da cidade sempre trazem ao menos um bom rótulo para os apreciadores das boas cervejas. Fora a gastronomia local, que me fez provar a melhor carne de minha vida.

Ao longo das próximas semanas irei detalhando as cervejas degustadas e dando outras pequenas dicas sobre Montevidéu. Mas já adianto, apesar de excelentes, tomei poucos tannats!!!

Shannon - Fachada e por dentro

Santa Mala dos Amigos: Kunstmann Gran Torobayo

A cerveja Gran Torobayo faz parte da linha fixa da Cervejaria chilena Kunstmann. Ao contrário da versão Torobayo, esta traz 7,5% de teor alcoólico, com maior presença de malte e lúpulo. Ganhei este exemplar dos importadores da Kunstmann para o Brasil, a empresa Sabores do Chile, que estuda trazer a Gran Torobayo para terras tupiniquins.

Kustmann Gran Torobayo
7,5% ABV

Aparência: Vermelha, límpida, boa formação e duração de espuma.
Aroma: Malte, frutado, lúpulo.
Paladar: Malte, caramelo, leve cítrico, frutado, bom amargor final.
Boa cerveja.

St Patrick`s Day

No próximo dia 17 é celebrado o St Patrick`s Day, ou para nós, dia de São Patrício. Quer saber mais? Veja este post.

Para comemorar a data, a Diageo, fabricante da cerveja irlandesa Guinness, preparou um evento super especial. Neste sábado e domingo, uma van circulará por 10 casas de São Paulo que trabalham com as cervejas do Clã Guinness. As pessoas que estiveram nesta van receberão uma pulseira que dá direito a alguns benefícios nestes bares. Na Melograno, quem chegar de van ganha uma Harp ou uma Kilkenny. Além disso, quem consumir 5 cervejas do Clã Guinness e pagar mais R$ 20 leva uma bela camiseta rugby da Guinness. Abaixo segue parte do folder que contém as explicações sobre o evento. Basta clicar na imagem para ampliar.

Para dar mais emoção a festa, na Melograno também serviremos os tradicionais Half & Half, Irish Car Bomb e o chope verde. E claro, isso também no dia 17, dia oficial do padroeiro irlandês!

Quer aprender a preparar seu Half & Half? Veja aqui.

Dicas de harmonizações com Guinness, aqui e aqui.

Quer ver como é a festa na Irlanda? Veja a matéria de Marcio Nel Cimatti, aqui.

Cervejas para St Patrick`s Day - Revista VIP

Matéria da revista VIP deste mês, que fala sobre drinks para o St. Patrick`s Day. Os drinks foram preparados por mim, na Forneria Melograno. Para ler, clique na imagem.

Harmonizações Perfeitas: Bolo Cremoso de Chocolate com Old Engine Oil

Foto: Marcio Nel Cimatti

A escocesa Old Engine Oil e o chocolate parecem ter sido feitos um para o outro. Não pude pensar em outra combinação que não fosse essa, tamanha a perfeição da harmonização entre eles! Para tornar essa refeição ainda mais prazerosa, criei um bolo cremoso de chocolate, que combinou perfeitamente com o bom corpo e densidade da cerveja. Tenho certeza que vocês vão gostar!

Bolo Cremoso de Chocolate

Faça um bolo de chocolate normal e recheie com a receita abaixo. Use o creme sem os bombons para fazer a cobertura.

Recheio – Creme de Chocolate com Bombons.

Ingredientes:
2 xícaras de chocolate ao leite derretido.
2 xícaras de chocolate meio amargo derretido.
1 e ½ lata de creme de leite ou 2 caixinhas.
2 copos grandes de leite.
2 colheres de sopa de açúcar.
4 colheres de sopa de maisena.
12 bombons Sonho de Valsa picados.

Modo de Preparo:
Fazer um creme com o leite, a maisena, o açúcar e o chocolate derretido.
Depois de tirar do fogo, acrescentar o creme de leite.
Deixar esfriar, separar uma parte para a cobertura, e no restante colocar os bombons picados (No creme já frio).

Esta sobremesa faz parte do cardápio da Forneria Melograno.

Cantillon Rosé de Gambrinus

O especialista e “caçador de cervejas” Michael Jackson dizia que esta é a mais especial das lambics com framboesa. Produzida pela Brasserie Cantillon, a Rosé de Gambrinus é realmente um produto diferenciado, e bastante peculiar.

Produzida através de fermentação espontânea (explicação no link acima), ela trás notas de madeira (carvalho), framboesa, cidra, doce, e também azedas, ácidas, picantes e até salgadas, como toda boa lambic deve ter. E são justamente estas últimas que causam estranheza aos paladares menos acostumados. Não vou dizer aqui que esta é uma cerveja fácil de beber, ou que você deve gostar dela. Porém, não sei por que, eu gosto! Tomo-as em doses pequenas, e normalmente convido um ou mais amigos para dividir uma garrafa.

O nome da cerveja é a uma homenagem ao Deus da cerveja, Gambrinus.

Cantillon Rosé de Gambrinus
5,0% ABV

Aparência: Laranja, média formação e baixa duração de espuma.
Aroma: Framboesa, ácido, madeira, cidra, vinagre.
Paladar: Frutas vermelhas, doce, cítrico, ácido, azedo, final bem seco. Complexo.
Boa cerveja.

Jacobsen Original Dark Lager

Fundada em 2005, a Jacobsen é um projeto da cervejaria dinamarquesa Carlsberg, onde cervejas especiais são produzidas na planta de uma microcervejaria. Em um próximo post conto mais sobre a Jacobsen, inclusive com relatos de minha visita a fábrica.

A Jacobsen Dark Lager é baseada em uma receita encontrada nos arquivos da cervejaria, datada de 1854. A água para a brassagem foi adaptada aos padrões da época e os maltes, alemão e inglês, foram utilizados para chegar o mais próximo possível da fórmula original. É uma cerveja fácil de beber, bastante saborosa, onde a presença de malte se destaca.

Jacobsen Original Dark Lager
5,8% ABV

Aparência: Cobre, límpida, boa formação e média duração de espuma.
Aroma: Malte, caramelo e banana.
Paladar: Malte, caramelo, frutado, adocicada, encorpada.
Boa cerveja.