Harmonizações Perfeitas: Escargots na manteiga com Duvel

Foto: Marcio Nel Cimatti

Os Escargots são uma iguaria da cozinha francesa. Na verdade, são moluscos invertebrados que chegam a causar calafrios nos que ainda não conhecem seu sabor refinado e peculiar. Eu sou fã deles!

Existem várias formas de preparo para os escargots, mas a clássica e assá-los em forno com uma manteiga de alho, cebola e salsinha. E foi com esta receita tradicional que elaborei a harmonização. Eu precisava de uma cerveja de sabor marcante, mas que não utilizasse maltes escuros para não se sobrepor ao sabor do prato. Também queria álcool, para cortar a gordura da manteiga, e algo condimentado, para enfrentar o alho. A Duvel foi a escolha, e muito bem sucedida!

Cozinhar com escargots é simples e muito saboroso. Para os que ainda não conhecem, vale vencer o preconceito e se deliciar com eles. Ainda mais com uma boa cerveja!

Escargots na manteiga

Ingredientes

1 escargoteira de louça (a marca mais conhecida do mercado vende kits de escargots e escargoteiras)

6 escargots sem concha

80g de uma boa manteiga

2 dentes de alho finamente picados

1 cebola finamente picada

Salsinha picada

Sal

Pimenta-do-reino moída na hora

Noz Moscada ralada na hora

Farinha de rosca

Preparo

Misture a manteiga com as o alho, cebola e salsinha. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Coloque um escargot e cada buraco da escargoteira. Cubra com a manteiga. E a farinha de rosca. Pré-aqueça o forno a 200°C. Leve a escargoteira ao forno, e quando a manteiga começar a borbulhar, está pronto! Bom apetite!

Novidades Femsa

A Femsa, cervejaria de origem mexicana recém adquirida pela holandesa Heineken, traz ao Brasil cinco cervejas de seu portfólio internacional. Da Holanda vem a Amstel Pulse, uma cerveja lager clara bastante suave. Da Itália, a Birra Moretti, também uma lager clara e uma das marcas mais vendidas no país da bota, um pouco mais encorpada que a Pulse, mas ainda sim, suave. Da Áustria vem a boa Hefe-weiss Edelweiss, e para completar, as irlandesas Murphy’s, nas versões Irish Red e Irish Stout. A última, em latas com o sistema “draughtflow” -que adiciona nitrogênio à cerveja- diretamente convoca a uma comparação com a Guinness. Com a aparência semelhante, ela traz menos notas de café e torrado, deixando o caramelo e o adocicado ao final do paladar. Uma bela cerveja.


Amstel Pulse
4,7% ABV

Aparência: Uma bela garrafa transparente guarda uma cerveja dourada, límpida, com boa formação e media duração de espuma.
Aroma: Cereais, leve doce, leve herbal.
Paladar: Bastante suave, com notas de malte e baixo amargor.


Birra Moretti
4,6% ABV

Aparência: Dourado escuro, límpida, boa formação e baixa duração de espuma. Aroma: Cereais, leve adocicado, lúpulo.
Paladar: Cereais, malte, carbonatação média e final levemente amargo.


Edelweiss Hefetrub Weissbier
5,5% ABV

Aparência: Alaranjada, turva, boa formação e duração de espuma.
Aroma: Frutado (banana, tutti-frutti), condimentado, adocicado.
Paladar: Banana, malte, doce, condimentado, cítrico.
Boa cerveja.


Murphy’s Irish Red
5% ABV

Aparência: Vermelha, boa formação e média duração de espuma.
Aroma: Toffee, malte, leve lúpulo.
Paladar: Caramelo, toffee, malte, amargor equilibrado.


Murphy’s Irish Stout
4% ABV

Aparência: Preta, espuma cremosa, fina e com boa duração.
Aroma: Malte, torrado, café, chocolate, doce, leve lúpulo.
Paladar: Malte, chocolate, caramelo, torrado, leve doce, baixo amargor.
Boa cerveja.

Harmonizações Perfeitas: Smørrebrød de Salmão e Pasta de Caviar com Estrella Inedit

Foto: Marcio Nel Cimatti

Quando estive na Dinamarca para o European Beer Festival comi bastante um prato local, chamado de Smørrebrød. Os Smørrebrød são uma espécie de ‘bruschettas” dinamarquesas, onde o pão preto e coberto por variados ingredientes, na sua maioria peixes e ovas.

Em novembro do ano passado fui à Feira Escandinava, que acontece anualmente no Clube Pinheiros. Estava em busca de uma pasta de caviar que havia provado na Dinamarca, mas por lá também encontrei uma das modalidades do pão preto, meio que em forma de torrada. Munido de um salmão defumado, fiz meu próprio Smørrebrød!

Para harmonizar escolhi a versátil Inedit, cerveja espanhola que tem um dedo do renomado chef Ferran Adrià, e combina muito bem com peixes e ovas. E o resultado foi dos melhores! O forte salgado da pasta de caviar foi contrabalanceado pelo doce de malte da cerveja, enquanto sua pronunciada carbonatação ajudou a combater a gordura do prato e trazer frescor ao paladar. Portanto, neste ano vou comprar mais algumas pastas de caviar da Feira Escandinava e repetir a dose!

Harmonizações no Portal Vamos Cozinhar

Cervejas e Petiscos 2 from Reginaldo Siqueira on Vimeo.

Na última semana gravei um programa muito legal para o Portal Vamos Cozinhar, onde as harmonizações com cerveja foram o tema. Apresentado pelo chef Erick Thomas, que elaborou duas receitas super saborosas para as harmonizações, o programa falou especialmente sobre as cervejas. Para ver, basta clicar no vídeo acima ou acessar o link http://www.vamoscozinhar.com.br/Receitas/Sabores_Semana/cerveja.

2a Degustação Histórica – Parte 1

No dia 18 de novembro do ano passado a turma de cervejeiros da “Degustação Histórica” de reuniu mais uma vez. Nesta oportunidade a reunião aconteceu na casa cervejeira Haus Munchen, em Belo Horizonte.

Para abrilhantar a degustação, tivemos a ilustre presença de Conrad Seidl, que entre outros é autor do livro “ O Catecismo da Cerveja” (SENAC – SP). Seidl não só degustou preciosidades cervejeiras conosco como trouxe duas garrafas de cervejas austríacas, seu país de origem.

Nesta noite estavam presentes Sergio Camargo, eu, Marco Falcone, André Clemente, Paulo Schiaveto, Conrad Seidl, Cilene Saorin, Rodrigo Ferraz (o anfitrião), Eduardo Girão, Marcelo Carneiro, Fernando Areco, Cássio Piccolo (Todos na foto ao final do texto) e Ana Paula Lebbos e Halim, que não saíram no registro fotográfico.

Começamos os trabalhos com a chinesa Tsingtao, uma lager levinha e bem comercial. Logo partimos para a italiana Fleurette, uma ale que tem rosas como ingrediente de destaque. A cerveja mostra grande acidez e óbviamente, notas intensas de rosas. Muito interessante. Dos Estados Unidos veio a Morimoto Soba Ale, uma cerveja que a Rogue criou focada no consumidor japonês. Com soba tostado como ingrediente, a cerveja é diferente e saborosa, além de curiosa! Seguimos para a também americana Allagash, uma ale que matura em barris de carvalho e apresenta muitas características destes barris, como a madeira e baunilha. Novamente da Itália veio a Scires, uma cerveja do Birrificio Italiano que segue a linha ácida (tem brettanomyces) e usa dois tipos de cereja como ingrediente, além de chips de carvalho na maturação. Na sequencia fomos de Cantillon Grand Cru Bruocsella 2006, uma lambic que tem pouca carbonatação, quase zero de espuma e aromas e sabores bastante complexos. Eu adoro!

Florette

Scires

Completando a rodada de cervejas com acidez destacada e ao som do tema do filme Viver por Viver, degustamos em primeiríssima mão a edição limitadíssima da Falke Vivre pour Vivre. Trata-se de uma Monasterium que sofreu contaminação láctea, mas com um longo período de maturação e a adição de suco de jabuticaba, tornou-se uma cerveja realmente surpreendente. Do Paraná veio a Wee Heavy da Bodebrown, um estilo de cerveja escocês onde o malte é o destaque, e ainda pouco difundido por aqui. A audácia do lúpulo, tradução para o português do nome da americana Audacity Hops 2009 veio para se opor aos maltes da Wee Heavy, mostrando um índice de IBUs bastante alto e até desequilibrado. Na linha de cervejas com frutas, degustamos duas Samuel Adams, uma com Cramberries e outra com cerejas. Cervejas que apesar de vencidas há algum tempo, ainda estavam interessantes. A Forstner Beer, cerveja austríaca trazida por Seidl, usa pêssegos na receita. Traz notas intensas da fruta e pouca carbonatação.

Em breve, o final da degustação!

Curso Food Experience

O pessoal do guia gastronômico Destemperados está lançando um curso de " Food Experience". O curso, que começa agora em março, terá diversos nomes importantes da cena gastronônica brasileira ministrando as aulas. Tive o prazer de ser um dos convidados, e no dia 7 de junho vou apresentar a aula: Carta de Cerveja - E isso combina com meu prato? O belo vídeo abaixo conta um pouco mais da empreitada, e também abaixo reproduzo o texto de apresentação publicado no blog deles.

Corram, as vagas são limitadas!!!

Abaixo, o texto:

Vocês já devem ter notado que estamos namorando com a Perestroika, que é uma escola de atividades criativas extremamente apaixonante. Os twittes e retwittes acabaram gerando um filho lindo chamado Food Experience, um curso não-convencional (característica não somente do Destemperados, como também presente em todos os cursos da Perestroika) de gastronomia que não ensina a cozinhar.

O Food Experience abordará a gastronomia em 4 etapas: tendências (da gastronomia contemporânea, mundial, da baixa gastronomia e a curiosidade gastronômica by mestre Ricardo Freire); business (análise de cases, receitas de sucesso, estudo econômico dos pés-sujos e travel experience); uma parte de bebidas (até mesmo porque toda a boa food experience precisa ser acompanhada de uma bebida à sua escolha, mas que no nosso caso será vinho - do orgânico ao espumante, e cerveja - do chopp ao artesanal); e por fim, a palavra dos chefs e uma análise criteriosa do porquê do sucesso de duas divas, ditas por elas mesmas (a Helena Rizzo do Maní, e a Roberta Sudbrack, que diga-se de passagem, é a Rainha da Bateria, a capitã do time, a madrinha do curso).

Tudo isso, como vocês puderam ver no vídeo acima, chancelado por um time inquestionável e faixa-preta. Todos são referência mundial naquilo que se propõem e com um calibre internacional (e que como nós, amam comer e beber bem, em qualquer lugar, em qualquer condição, em qualquer situação).

E uma das garantias desse altíssimo padrão (e porque não dizer, praticamente insuperável) de professores é o apoio da revista que é a bíblia da gastronomia, a Prazeres da Mesa.


Se você gostou do vídeo como um todo e não somente da trilha sonora, e deseja mais infos, aqui vão elas:

• Programa do curso completo aqui

• A apresentação em pdf aqui

• Qualquer dúvida, escreve: food@perestroika.com.br ou liga: (51) 3061.5564 e fala com a Renata

• Ou se não tem mais dúvidas, faça a inscrição por aqui

Será um petit comité mesmo, com apenas 28 vagas com encontros sempre às segundas-feiras, a partir de março. É a sua chance (e a nossa também!) de conhecer e trocar idéias pessoalmente, ao vivo e a cores, com esse timaço de estrelas.

As melhores cervejas de 2009 - Revista Prazeres da Mesa

Clique na imagem para ampliar

A revista Prazeres da Mesa de fevereiro publica o ranking das Melhores Cervejas de 2009, na opinião de 15 jurados brasileiros, entre especialistas e apreciadores. Dentre os jurados, eu e o amigo André Clemente, que além de dar nossos pitacos também preparamos todo o conteúdo.

A grande vencedora de 2009 foi a escocesa Ola Dubh 40, cerveja que matura em barris de uísque do Highland Park. As outras 49, por enquanto, só na revista. E por falar em revista, a deste mês está imperdível! Além do ranking, obrigatório para os apreciadores de cervejas, ela traz uma matéria com cervejarias pelo Brasil e receitas de primeira linha, como o Spaguetti à putanesca do italiano Pasquale, que harmoniza com a Bohemia pilsen e ilustra a capa.

Em 2009, em primeira mão este blog divulgou a degustação das cervejas Ola Dubh, que você pode ver aqui.

É isso aí! Saúde!