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28 Junho 2010
Biertruppe Vintage N°1
Quatro amigos apaixonados por cerveja. Essa é a essência da Biertruppe. Em 2008, eu, Botto, André e Alexandre resolvemos brincar de produzir cerveja. Não seriam simples cervejas, mas sim cervejas que o brasileiro tinha pouco acesso ou que a industria nacional ainda não oferecia para abastecer nossos copos.
Começamos com uma pilsen, a Tcheca. É claro que não se tratava de uma pilsen qualquer, mas sim uma pilsen que resgatava a alma do estilo, notas intensas de malte e o lúpulo checo dando o ar da graça, tanto no amargor quanto no aroma. Logo depois veio a Saint Nicholas, uma blond ale feita especialmente para comemorar o Natal.
Mas foi em janeiro de 2009 que começou a nossa mais ousada produção. Garimpamos e adquirimos dois barris de carvalho, antes usados por uma vinícola do sul para produzir brandy e vinho tinto. Preparamos uma ale potente, alimentada por uma cepa de leveduras especiais capaz de atingir altos teores de álcool. Parte desta ale, após fermentar e maturar em tanques de inox, seguiu para a maturação em carvalho. Foram 100 dias em madeira, até retornar para o tanque onde repousava a outra metade. Tínhamos ai uma autêntica Barley Wine, estilo típico inglês que apresenta notas intensas de malte, frutado, lúpulo e originalmente repousava em madeira, trazendo também estas notas à cerveja. Para batizá-la, prestamos uma homenagem a cerveja inglesa Bass, a primeira barley wine conhecida, e que se chama N°1. Nascia ai a Biertruppe Vintage N°1.
Muita coisa aconteceu desde agosto de 2009, quanto teoricamente a cerveja estaria pronta para o consumo. E estes fatos fizeram com que a cerveja não pudesse ser lançada comercialmente, como havíamos feito com nossas duas primeiras produções.
No último mês chegou o momento dela ser degustada por outros paladares que não os nossos. Como se trata de uma produção limitadíssima, e que apresentou custos altíssimos, decidimos que o acesso a ela seria restrito, destinado aos realmente apaixonados por cerveja, e que saberiam avaliar o que está dentro da garrafa que é vestida pela arte de André Clemente.
A Biertruppe Vintage N°1 é uma cerveja potente, de forte personalidade. Quase não possui gás ou forma espuma, características do estilo. No aroma, percebe-se notas de malte, frutado que remete a ameixas secas, marmelada, e uvas passas. Madeira e toffee completam as principais sensações, que podem ir muito mais longe devido a complexidade da cerveja. No paladar, corpo intenso, baixa carbonatacão, álcool, e as sensações de aroma replicadas. Posso dzier que é uma das melhores produções que o mercado brasileiro já viu. Única e especial!
Já provou a sua? O que achou? Estamos curiosos! Ainda não? Então a dica é procurar a Izabel é dizer: VNTG!
26 Junho 2010
Melograno - A MELHOR CARTA DE CERVEJAS de São Paulo pelo Guia da Folha!
Saiu ontem a edição dos Melhores de SP pelo Guia da Folha. Tivemos a honra de ser eleitos A MELHOR CARTA DE CERVEJAS de São Paulo!
No ano passado já havíamos conquistado este mérito no prêmio da revista Veja, e agora, outro importante veículo da gastronomia paulistana nos brinda com esta glória. Nem preciso dizer que a felicidade não cabe dentro de mim e de meus sócios, Bento, Fabio, Ismael e Leonardo.
Como estamos em época de Copa do Mundo, no espírito do futebol, vou correr para a câmera após mais este golaço e dizer: - Agradeço imensamente ao David, Fernanda, Gilmar, João, Maria, Izabel, Rodrigo e Silvio, pessoas conhecidas de vocês, que formam nosso implacável ataque. Mas como jogamos em equipe, tem também o pessoal da cozinha, André, Rafael, Roberti e Rose, responsáveis por conduzir todo o cardápio da casa, fazendo a defesa funcionar perfeitamente para o ataque de cervejas. E a nossa “comissão técnica”, Dona Jô, Lucio, Márcia, Marina, Sheila e Silvia, que trabalha duro durante o dia para que o jogo da noite seja sempre vitorioso!
E um agradecimento prá lá de especial a vocês, nossos torcedores, que nos entregam todos os dias o melhor prêmio de todos: a sua presença!
23 Junho 2010
Birrificio Del Ducato
Em março deste ano estive na Itália para um tour gastronômico. Passei pelas cidades de Milão, Parma, Alba, Bra e Sestri Levanti. Tive como companhia o amigo Marcio Nel Cimatti, fotógrafo de primeira que registrou belas imagens, como as que ilustram este post e algumas outras que estão no blog dele, A Janela Laranja. Experiências de degustar uma porcheta em uma feira livre e a visita em bons restaurantes estarão por lá, não deixe de acompanhar.
Apesar de desta vez ter o vinho como mote principal, em destaque os belos Barolos, não poderia deixar de visitar ao menos uma cervejaria. E no caminho entre Parma e Alba aproveitei para conhecer o Birrificio Del Ducato, que fica na comuna de Roncole Verdi di Busseto.
Inaugurada em março de 2007, a pequena cervejaria já acumula importantes prêmios em sua curta história. Recentemente, no World Beer Cup, a ótima pilsen Via Emilia ganhou uma medalha de prata na categoria Keller Bier.
Chegamos ao Birrificio e fomos recebidos por Giovanni Campari, cervejeiro e sócio da Ducato, que nos apresentou a fábrica e promoveu uma degustação de seus rótulos. A cervejaria é simples, mas a inventividade e competência dos cervejeiros é complexa. Recentemente a Ducato passou a contar também com a experiência do cervejeiro Matteo, que antes havia trabalhado na escocesa Brew Dog. As cervejas do Birrificio Del Ducato não são pasteurizadas, e confesso que sai da visita surpreendido com a qualidade de seus produtos.
Na lista da degustação, que começou com a pilsen Via Emilia (5%), seguiu com a New Morning (5,8%), uma ale inspirada em Saisons belgas que tem camomila como ingrediente de destaque. Passamos para a A.F.O. (5,4%), uma bela Pale Ale que usa 9 lúpulos diferentes na composição. A seguinte foi a Sally Brown (5,2%), uma ‘mistura” entre Porter e stout, que traz notas intensas de maltes torrados e é refermentada na garrafa. Com 8% de teor alcoólico, a ale Chimera apresenta notas de caramelo, frutas secas e final seco. Bela cerveja! A poderosa Verdi Imperial Stout (8,2%), refermentada na garrafa, apresenta chocolate, alcaçuz e café como destaque. Encorpada, mostrou-se uma das melhores produções do Birrificio. A Barley Wine L’Ultima Luna traz 13% de álcool, e matura por 9 meses em barricas francesas que antes receberam vinhos italianos. Complexa, frutada e com notas de madeira, como baunilha intensa. Ótima cerveja!
Quando eu pensava que havíamos chegado ao fim, Campari nos brinda com uma de suas experiências, uma versão da Verdi também maturada em carvalho. Indescritível!
O Birrificio Del Ducato é uma amostra da maravilhosa escola cervejeira italiana, que assim como a nossa, é um movimento recente. Apesar de muito maior em número de cervejarias que a brasileira, os italianos deixam como lição que existe mercado para cervejas de qualidade, mesmo em um país onde a cultura do vinho é muito forte. Que sirva de inspiração para as também ótimas cervejarias aqui estabelecidas!
A boa notícia é que algumas destas maravilhas da Ducato chegam em terras brasileiras em breve. Logo mais conto mais sobre elas!
Giovanni Campari e Eu
21 Junho 2010
Santa Mala dos Amigos: Three Philosophers
Quem acompanha meu trabalho aqui no blog sabe que uma das melhores cervejas que já degustei é a americana Three Philosophers. Esta preciosidade é produzida pela Cervejaria Ommegang, que é controlada pelo grupo belga Moortgat, o mesmo que produz a consagrada Duvel. A cervejaria está instalada na cidade de Cooperstown, no estado de Nova Iorque.
A Three Philosophers é uma quadruppel, que tem 3% de lambic de cereja produzida pela Lindemans adicionada à sua fórmula. Sua força alcoólica de 9,8% é muito bem inserida na receita, que proporciona sensações de aroma e paladar bastante complexas. Não é uma cerveja fácil de ser compreendida, mas certamente o degustador sorverá de uma experência única dentro do maravilhoso mundo das cervejas. Sua produções são safradas, e recebem o ano no gargalo da garrafa.
Por enquanto ela não está disponível para venda aqui no Brasil, mas certamente vale buscá-la pessoalmente nos Estados Unidos ou encomendar à Santa Mala dos Amigos!
A última que recebi foi da safra 2006, sobre a qual comento abaixo.
Three Philosophers 2006
9,8% ABV
Aparência: Marrom avermelhado, boa formação e duração de espuma.
Aroma: Malte, caramelo, pão, picante, frutas vermelhas, baunilha.
Paladar: Malte, acidez balanceada, frutas vermelhas, ameixa seca, cereja, pimenta-do-reino, caramelo, leve chocolate. Bastante complexa.
Ótima cerveja!
05 Junho 2010
Baden Baden Celebration Inverno 2010
A Baden Baden, microcervejaria do Grupo Schincariol, lança a 7a edição de sua Celebration Inverno. Produzida em Campos do Jordão, a cerveja sazonal é maturada durante um mês e comercializada somente na estação mais fria do ano. Sua produção é exclusiva, apenas 20 mil garrafas.
Com cor escura, avermelhada e alto teor alcoólico, a bebida tem aroma típico de malte torrado e sabor intenso, características que remetem ao tipo Double Bock. Mantem-se com uma das melhores produções do país.
Degustei a Celebration Inverno 2010, sobre a qual comento abaixo.
Baden Baden Celebration Inverno 2010
8,2% ABV
Aparência: Marrom escuro, nuances de vermelho, boa formação e duração de espuma.
Aroma: Maltes torrados e tostados, toffee, leve frutado.
Paladar: Toffee, torrado, tostado, caramelo, leve amargor final. Álcool muito bem inserido. Talvez eu tenha percebido pequenas notas de azedo. Vou ter que provar novamente!
Boa cerveja.
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