Harmonizações Perfeitas: Tornedos Rossini e Barley Wine

O Tournedo Rossini é um dos pratos que mais me fascinou quando comecei a estudar gastronomia. Cria do compositor Gioacchino Antonio Rossini, o tournedo (um corte alto de filet mignon) é servido com foie gras e trufas negras sobre uma cama de brioche e regado com o molho da própria carne. Acho um espetáculo!

Para harmonizar com este prato eu precisava de uma cerveja potente em álcool e lúpulo - para enfrentar a gordura do foie gras- e também com sabor intenso, para equilibrar com a força do prato, que além do foie, traz as saborosas trufas negras. Fui na Barley Wine americana Shipyard, uma ale bastante maltada, com notas de frutas secas, caramelo e álcool (8,2%) e lúpulo na medida exata para o prato.

Foi uma das melhores harmonizações que fiz até hoje!

Tournedo Rossini

Ingredientes

4 tournedos (corte alto do filet mignon, peça ao seu açogueiro)

4 fatias de foie gras

Trufas negras em lascas

2 brioches redondos e pequenos (no diâmetro do tournedo)

Flor do Sal

Pimenta-do-reino moída na hora

50g de manteiga

80ml de azeite.

60ml de vinho tinto (ou no caso dos cervejeiros, cerveja escura levemente adocicada)

Preparo

Corte quatro “círculos” de brioche, com 2cm de altura.

Tempere os filets com sal e pimenta. Em uma panela de ferro untada com o azeite, grelhe os tournedos em todos os lados, até ficar rosado por dentro (cerca de 5 minutos de cada lado, em fogo alto). Reserve quente. Adicione o vinho e a manteiga no caldo que sobrou na panela, para preparar o molho.

Na panela muito quente, sele o foie dos dois lados, temperando com sal e bastante pimenta-do-reino.

Em uma frigideira, doure os brioches dos dois lados.

Coloque cada tournedo sobre um pedaço de brioche, coberto com o foie e as trufas. Regue com o molho.

Bom apetite!

Fuller's Brewer’s Reserve No2.

Em 2009 eu tive a oportunidade de provar uma das raras garrafas da edição Brewer’s Reserve No.1 da Fuller’s, que foi maturada em barris de carvalho antes usados para uísques.

E no começo deste ano mais uma vez tive a sorte de colocar minhas mãos em outra rara edição, a Brewer’s Reserve No2. Desta vez a cervejaria inglesa usou barris de carvalho onde conhaque ficou guardado, bebida que fornece claras notas à cerveja.

Confesso que gostei mais da primeira edição, o que não faz desta uma cerveja ruim, pelo contrário. Com notas cítricas, de melaço, caramelo, cerejas e chocolate, alem da madeira, a cerveja termina com um delicioso final que lembra conhaque. Seu teor alcoólico de 8,2% não se destaca no paladar, mas sim num leve “calor” que ele proporciona a boca.

Mais uma vez, um grande acerto da Fuller’s!