Ustersbacher

Ontem a noite no restaurante paulistano Vino! foi lançada a cerveja alemã Usterschacher. A cervejaria, que fica na Baviera, tem mais de 400 anos e permanece familiar até hoje. Quem traz a cerveja ao Brasil é a importadora especializada em vinhos Vinissimo, que aposta em dois dos 11 rótulos produzidos pela Ustersbacher para iniciar seus trabalhos com cerveja.

A noite de lançamento teve um jantar especial para harmonizar com as cervejas preparado pelo chef Rodrigo Martins. Quem apresentou os rótulos foi a proprietária da cervejaria, Stephanie Schmid. Três pratos combinaram com a Ustersbacher Hefeweizen – cerveja de trigo suave, de alto drinkability- e outros três com a Dunkle Weisse, uma cerveja de trigo escura, também suave, que apresenta notas de torrefação, banana passa e ameixa seca.

As cervejas passam a ser distribuídas nesta semana e a princípio devem ser encontradas em bares especializados e empórios.

Harmonizações Perfeitas: Camarões na cerveja com lentilha Du Puy e Carolus D'Or

Esta é uma receita bem simples de ser preparada. A idéia surgiu em um papo com um amigo, onde eu comentei que tinha trazido uma boa lentilha da Europa e ele que tinha camarões frescos em casa. Depois de algumas dicas que colhi com chefs amigos, o jantar estava planejado. A inusitada combinação de lentilhas e camarões mostrou-se bastante saborosa. Além de harmonizar com cerveja, a idéia também foi de usá-la no também preparo. Usamos em dois momentos no preparo da receita: para hidratar as lentilhas e depois para cozinhar o camarão.

Para harmonizar a escolha foi a belga Carolus D’Or, edição comemorativa produzida pela cervejaria Het Anker que tem receita muito próxima (ou igual?) a safrada Cuvée Van de Keizer. A D’Or apresenta notas de frutas secas, toffee, caramelo e adocicado, que combinam muito bem com a lentilha. Sua potência alcoólica (8,5%) corta bem a gordura do camarão e seu sabor intenso faz frente ao também intenso sabor do crustáceo. Bela harmonização!

Camarões na cerveja com lentilha Du Puy

Lentilha

250g de lentilhas Du Puy

330ml de cerveja escura para hidratar (usamos Leffe Brune)

80g de bacon picado

80g de cebola finamente picada

80g de cenoura picada em cubos pequenos

80g de salsão picado em cubos pequenos

2 folhas de louro

tomilho

600ml de caldo de carne

Sal

Deixe as lentilhas hidratando na cerveja por 3 horas. Frite o bacon junto com a cebola, cenoura e salsão. Acrescente a lentilha junto com a cerveja e deixe reduzir. Acrescente o louro e um pouco de sal. Adicione o caldo de carne. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos em fogo médio ou até a lentilha chegar ao ponto. Se necessário, acrescente água morna. Ao final, adicione o tomilho e corrija o sal.

Camarão

1kg de camarão rosa grande limpo

Sal

Pimenta do reino

Ervas frescas picadas finamente (tomilho, manjericão, etc)

200ml de cerveja clara (usamos Leffe Blond)

80ml de azeite

Frite os camarões em azeite. Adicione o sal e a pimenta. Quando estiverem perto do ponto (é rápido, cerca de 2 minutos de cada lado de fritura), adicione a cerveja e as ervas. Deixe reduzir.

Sirva os camarões sobre a lentilha. Bom apetite!

Belgian Beer Weekend 2011

Mais um antigo sonho cervejeiro foi realizado nesta viagem. Acompanhei de perto o Belgian Beer Weekend, festival de celebração a cerveja belga que acontece todo primeiro final de semana de setembro na Grand Place, em Bruxelas. Esta foi a 17^a edição do Belgian Beer Weekend, e eu pude assistir ao festival – tomando suas belas cervejas- desde a cerimônia de abertura. Fiz um vídeo para tentar mostrar um pouco do que foi esta bela experiência. O vídeo é bem amador, mas a idéia foi justamente mostrar um pouco do clima além das fotos. Espero que curtam!

Bamberg Camila, Camila

Recentemente a cervejaria paulista Bamberg lançou uma edição sazonal e limitada de uma Bohemian Pilsner em homenagem a música Camila, Camila, da banda gaúcha Nenhum de Nós.

“Quando fazemos uma cerveja a idéia é que as pessoas bebam ela por muito tempo, sem que ela se torne cansativa e repetitiva, este é um grande desafio, assim também foi o pensamento dos adolescentes, na época ainda desconhecidos, que há 25 anos atrás escreveram a letra desta música.” diz Alexandre Bazzo, sócio e cervejeiro da Bamberg.

Degustei esta bela cerveja no último final de semana. Com coloração amarelo escuro, ela traz notas florais de lúpulo e notas maltadas (caramelo e pão) no aroma. No paladar, apresenta novamente as notas maltadas, com leve adocicado, seguindo com o amargor do lúpulo. Bazzo utilizou apenas maltes e lúpulos tchecos na receita.

A cerveja está à venda em bares e lojas especializadas e também diretamente na cervejaria. Nas cidades de Campinas, Laranjal Paulista e São Paulo, também pode ser encontrada nas lojas da cervejaria (http://www.bambergexpress.com.br/)

Delirium Tremes e a Confraria do Elefante Rosa!

Fui convidado pelos importadores da cerveja Delirium Tremens no Brasil – Buena Beer - a ser “batizado” com o ritual do Pink Elefant na fábrica da cervejaria Huygue, produtora da Delirium. Este evento acontece somente uma vez ao ano, sempre na quinta-feira que antecede o Belgian Beer Weekend.

O passeio começa com uma visita completa pela fábrica- que neste ano recebeu um investimento de 7 milhões de euros em sua modernização e ampliação-, a cerimônia de batismo -onde ganhei um diploma e uma medalha- e segue com um almoço, terminando com a degustação de 23 rótulos produzidos pela cervejaria. Foi uma honra estar lá! Agora, faço parte da Confraria do Elefante Rosa!

Tanque de brassagem antigo

Nova sala de brassagem

Mont des Cats - A nova trapista!

Uma de minhas “missões” nesta viagem era conhecer a nova cerveja trapista Mont des Cats.

O monastério de Mont des Cats fica na França, bem próximo à cidade belga de Poperinge. Lá, os reservados monges produzem queijo e agora comercializam um rótulo de cerveja com sua marca, mas que não é produzido dentro da abadia. Quem produz é outra cervejaria trapista, a que funciona dentro da abadia de Scormount, mas conhecida como Chimay. E justamente por não produzir a cerveja dentro de sua abadia que Mont des Cats não recebeu o selo “Autentic Trappist Product” em sua cerveja.

Vendida em garrafas de 330ml e 750ml, a cerveja lembra um pouco a Chimay Rouge, com notas nítidas do fermento utilizado em Scormount. Caramelo, toffee e frutas secas são o destaque no aroma e paladar. Trata-se de uma boa cerveja.

Agora tenho oito abadias trapistas visitadas e todas as suas cervejas degustadas em meu currículo!

Auberge Mont des Cats - O bar "oficial" no monastério

Den Dyver

Meu retorno a Bruge tinha um destino certo. Um almoço harmonizado no restaurante Den Dyver, especializado no assunto. Quem me deu a dica foi Xavier Depuydt, que me garantiu que mudar a rota de viagem valeria a pena. E valeu, MUITO!

Por 24 euros tem-se o menu completo (entrada, prato e sobremesa) e por mais 10 euros, as cervejas para harmonizar. Fui na opção do menu, que tinha como entrada Salmão marinado acompanhado de alho porró tostado e molho de ervas, harmonizado, para minha surpresa, com a cerveja espanhola Estrella Inedit. Perfeito!

O prato principal era um Monkfish ao molho bernaise com batatas e espinafre, que harmonizou de forma extraordinária com a belga Carolus Hopsenjor. Na sobremesa, deliciosos pêssegos confit com sorvete de baunilha e amêndoas torradas. A harmonização ficou por conta de uma produção exclusiva da casa, uma blond ale chamada Dyver Blond.

Foi uma das grandes refeições de minha vida, e melhor, harmonizada integralmente com cerveja!

Colônia e as Kölsch

A parada seguinte a Düsseldorf foi Köln (Colônia), onde o estilo Kölsch é produzido.

Ao contrário das Altbier, as Kölsch são cervejas bastante suaves, com leves notas adocicadas levemente frutadas e final relativamente seco. O lúpulo aparece sutilmente no aroma e em um moderado amargor. Sua cor é amarelo ouro, com aparência bastante limpida.

O processo de produção das Kölsch inclui técnicas de ale na fermentação e de lager na maturação. São servidas tradicionalmente em copos de 200ml, estreitos e não muitos altos, e carregadas em bandejas moldadas especialmente para estes copos, o que acaba virando uma atração à parte dentro dos restaurantes.

Passei pelos restaurantes oficiais de duas das principais marcas -Gaffel e Fruh- e comprei a garrafa da Reissdorf, hoje a mais vendida do estilo. Visitei também a Malz Muhle, tradicional produtor que mantém um bom restaurante junto à fábrica. Todas belas representantes do estilo!

Hora de deixar a Alemanha e seguir para Bélgica!